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Ich muss gestehen, dass ich noch nie der Typ für einen klassischen Salat war. Salat ist super, aber immer mit ordentlich was drauf. Gerade im Winter werde ich nur von ein bisschen Grünzeug nicht satt und suche deshalb immer wieder nach neuen Kombinationen, die den Bauch gesund füllen und den Körper wärmen.

Rezept Details

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

Für die Marinade

• 3 TL Olivenöl
• 2 TL Ingwer, gemahlen
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL Zimt, gemahlen
• Salz

Für den Salat

• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 100g Feldsalat
• 4 große Medjool-Datteln
• 1 große handvoll Erdnüsse
• 1 EL schwarzer Sesam

Für das Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Ahornsirup
• 3 EL Erdnussbutter

Zubereitung

• Den Ofen auf 250°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
• Marinade anrühren, über Blumenkohl und Kichererbsen geben und vorsichtig in das Gemüse einmassieren bis alles gut mit der Marinade bedeckt ist.
• Das marinierte Gemüse auf einem Backblech verteilen und für circa 35 Minuten im Ofen backen bis es bissfest ist.
• In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen, auslesen und in eine große Schüssel geben. Erdnüsse schälen und in einer kleinen Pfanne goldgelb anrösten. Medjhool-Datteln in feine Streifen schneiden.
• Olivenöl, Ahornsirup und Erdnussbutter zu einem cremigen Dressing zusammenrühren.
• Mariniertes Gemüse über dem Feldsalat verteilen, mit Dressing beträufeln und mit Erdnüssen und Dattelstreifen garnieren.
• Wer möchte, verteilt noch ein wenig grobes Salz über dem Salat.
• Bon Appétit!

Tipp

Fang das Kichererbsenwasser (Aquafaba) beim Abtropfen unbedingt auf. Es ist Gold wert und lässt sich toll als Eischnee-Ersatz in anderen Rezepten verwenden.

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